식품의 원료관리 및 제조, 가공, 조리, 유통 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 식품의 안정성을 확보하기 위한 위생관리체계입니다.

  HACCP은 Hazard Analysis Critical Control Point 의 약자로 '해썹'이라고 발음하며,  [위해요소중점관리기준]으로 통칭하고 있습니다.