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곶감만들기

2014/10/29 08:04 | 農村사랑

감탈피 작업

우선 감 탈피에는 사람이 직접 작업하거나 또는 반 기계적으로 하는 것이 있으나 사람이 하면 꼭지 있는 곳은 문제가 없으나 인건비 또는 고용하기가 어려우며 경험 있는 자가 부족한 것이 단점이다.
반 기계적으로 하면 많이 탈피할 수 있어 인건비가 절약되는 장점이 있으나 기온이 높거나 비가 많이 오고 안개가 끼면 기계 침자리에 곰팡이균이 들어가 그 부근이 썩으며 파란색과 파란 곰팡이 균이 연기처럼 나오는 단점이 있다.

또한 꼭지에 암력으로 탈피하는 기계는 가격이 너무 비싸고 완전하거나 영구적이지 못하므로 새로운 기계가 발명되기를 기다리되 우선 반 기계로 탈피하는 침을 바꾸어야 할 것이다. 그 침은 현재는 강철이라 쇠의 독성분이 많으니 은하고 강한 다른 금속으로 섞어 침을 만들면 균이 덜 할 것 같으며 침 자체가 인체에 해로우니 소독을 하면 문제가 없을 것이다.

현재 반 기계화 장치는 탈피를 하면 큰 껍질은 앞부분으로 나오지만 작은 껍질은 감하고 함께 껍질이 나오는데, 이를 해결 하기 위해서 고안한 방안을 소개하고자 한다. 그 방법은 대나무 3개를 일반 주방의 천정에 설치하는 플라스틱이 구멍이 있으니 그 곳에 넣어 잔껍질이 대나무를 길게 하면 감이 그 위를 지나면서 잔껍질이 대나무 밑으로 떨어지게 되어 감과 완전히 분리할 수 있다.
또한 한 줄로 넣는 박스에는 배꼽에 탈피를 다하여야 상품가치가 있는데 배꼽에 탈피를 덜 한 것이 있으니 배꼽에 탈피를 다하여 상품 가치를 올려야 한다.

건시 덕장(德藏) 설치

덕장이 제일 중요하다고 생각한다 옛날에는 덕장을 나무기둥으로 한칸을 세우고 지붕은 짚으로 하여 양지 바른곳에 작은 사리나무로 꿰어서 달아 놓았을 것이며, 또한 탱자나무나 귀지뽕나무 가시에 걸어 말려 준시(제 사용)에 사용하며 또한 처마 밑 대청 마루 앞에 걸어서 말려 곶감을 사용 하였으며 어린시절에 보고 먹었던 것이 생각난다.

그러나 지금은 기계 화로 유리 온실에 환풍기, 열풍기, 냉풍기, 제습기, 자동 온도기, 자동 습도기, 자동 개폐기 등 기계화가 있어 좋은 점이 많으나 단점 또한 없지 않다.

기계화 역시 기상변화로 인한 곰팡이가 발생하는 문제를 가지고 있는 게 현실이다. 현재 대부분의 생산자들이 현대식으로 쇠파이프와 칼라지붕,
비가 오거나 안개가 끼면 내려주는 개폐기를 갖춘 현대화의 덕장을 지었지만 모든 것이 미흡한 점이 많다.

여러 군데 가 보아도 생각하는 덕장과 많은 차이가 있다. 어떤 이는 바람이 잘 통하는 곳에 설치하라고 한다. 그러나 덕장은 바람 하나 뿐만 아니라 13가지(위치, 방향, 광선, 통풍, 넓이, 높이, 지붕, 밑바닥, 덕장주변, 고정설치, 이동설치, 공기흡입배출, 개폐기설치)의 모든 조건을 고려해야만 한다.

개폐기관리

개폐기는 감의 제일 중요한 부분이니 비오는 날 안개있는 날은 감수량 덕장의 면적을 계산하여 완전히 달지 말고 배출하는 면적 즉 길이와 높이를 계산하여 위에만 배출시키고, 저녁 이슬 내릴 무렵부터 아침에 이슬이 걷힐 무렵까지 즉 밤에는 위만 열어놓고 또한 지붕 포장도 함께 덮어 수분을 차단해야 한다.

곰팡이 방제요령

곰팡이의 방제법은 제일 어려운 일이다. 누구나 알면서도 하늘만 바라보고 있으니 앞으로 서로간의 토론하고 연구하고 상담하여 해결해야 할 문제다.

곶감은 자연식품이니 인체에 해로운 농약은 절대 못하여 생산자는 자연적인 마련인데 앞서 제시한 대로 덕장을 관리하면 비가 와도 몇일 동안은 유지를 한다. 하지만 비가 일주일동안 넘게 오면 큰 문제점이니 대책을 세워야 한다.

Tag : 개폐기, 곰팡이, 곶감, 덕장, 현대식

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